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LES FORMULES
MENU A • DÉGUSTATION* **
de 6 à 18 personnes
70€HT par personne
MENU B • BUFFET/COCKTAIL
Nous conseillons 5 verrines salées,
1 fromage et 2 sucrées par personne
AMUSE-BOUCHE
ENTRÉES
Saumon gravlax, crème de patate douce,
billes de concombre, coriandre, eau de concombre, citron caviar
ou
Tartare de bœuf, pignons de pain, coriandre, mayonnaise au poivron rouge, citron confit,
chips de pain
•
Velouté de chou-fleur, œuf mollet,
gorgonzola, chips de pancetta
PLATS
Haddock poché, crémeux de maïs,
chips de chorizo, coriandre, pop-corn
ou
Saint-Jacques snackées, purée de panais
à la truffe, chips de panais et guanciale
•
Agneau confit, espuma de topinambour, topinambour rôti, chips de topinambour et d’échalote
FROMAGE
Brie à la truffe noire
DESSERT
Tarte au citron déstructuré, sablé,
meringue au citron confit, pistache
ou
Mousse chocolat-café-spéculoos,
SALÉES
4€
Toast foie gras, gelée de Porto,
brunoise de pomme
Toast tomate à l’espagnol,
jambon cru, parmesan
Tzatziki de concombre et crevette,
aneth et œuf de saumon
Buratta, crème de betterave, pistache,
framboise
6€
Poulet mariné, compoté d’oignon,
caviar d’aubergine
Velouté de chou-fleur, œuf mollet,
gorgonzola, chips de pancetta
Haddock poché, crémeux de maïs,
chips de chorizo, coriandre, pop-corn
Tartare de bœuf, pignons de pain, coriandre, mayonnaise au poivron rouge, citron confit,
chips de pain
Saint-Jacques snackées, purée de panais
à la truffe, chips de panais et guanciale
Saumon gravlax, crème avocat, coriandre,
pousses de radis
Saint Jacques snaquées, purée de céleri
à la truffe, feuille d’huitre
Ravioles de homard, bouillon de homard
et basilic thaï
Brie à la truffe noire
SUCRÉES
4€
Salade de fruits
Mousse chocolat speculos
Cake pistache, framboise, ricotta,
fleur d’oranger
Tarte au citron déstructuré, sablé,
meringue au citron confit, pistache
* Le service se fait à table.
Les portions sont servies en petites quantités afin de profiter au maximum des créations du chef.
** Ce menu est à titre d’exemple, il est modifié
à chaque saisons et à la demande des clients.
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